央廣網(wǎng)北京3月21日消息（記者郭彥偉）近日，有媒體報(bào)道稱多款醬油被檢出“鎘”，引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。面對(duì)市場(chǎng)上形形色色的醬油產(chǎn)品，大家究竟應(yīng)該如何挑選？首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李潤(rùn)庭告訴央廣網(wǎng)記者，看懂外包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽尤為重要，具體方法如下：
1.看產(chǎn)品名稱：提防“配制醬油”
2021年6月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷(xiāo)售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。公告自發(fā)布之日起實(shí)施。
李潤(rùn)庭表示，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的醬油，絕大部分為釀造醬油，配制醬油已較為罕見(jiàn)。如果在選購(gòu)時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶身帶有“配制醬油”，可向工商部門(mén)直接舉報(bào)。
2.看配料表：優(yōu)選大豆和小麥
李潤(rùn)庭告訴記者，配料表能告訴消費(fèi)者食品是由哪些原料制成的。以大豆和小麥為原料的醬油，因?yàn)樾←溊锏奶穷?lèi)物質(zhì)豐富，在后期發(fā)酵時(shí)會(huì)讓醬油的香氣更加濃郁。相比之下，用麩皮為原料的醬油，成本較低，品質(zhì)就稍微遜色一些。
3.看營(yíng)養(yǎng)成分表：優(yōu)選鈉含量低的
李潤(rùn)庭提醒，為了健康考慮，大家應(yīng)當(dāng)盡量選擇鈉含量更低的醬油。需要注意的是，不同的醬油營(yíng)養(yǎng)成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時(shí)應(yīng)該先換算成相同的量。例如，某款醬油營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注為“每10ml中含量”，另一款醬油營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注為“每15ml中含量”，在對(duì)比時(shí)就需要先換算。
4.看國(guó)標(biāo)分級(jí)：優(yōu)選氨基酸態(tài)氮含量高的
《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：釀造醬油（GB/T18186-2000）》規(guī)定，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，將醬油分為特級(jí)（≥0.80g/100ml）、一級(jí)（≥0.70%）、二級(jí)（≥0.55%）、三級(jí)（≥0.40%）。
李潤(rùn)庭介紹，氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
