澎湃新聞?dòng)浾呓諄?lái)到青海龍羊峽，探訪了這個(gè)所謂的中國(guó)“淡水三文魚(yú)”主產(chǎn)地。澎湃新聞發(fā)現(xiàn)：龍羊峽水庫(kù)中的“淡水三文魚(yú)”，實(shí)際上并非三文魚(yú)，而是三倍體虹鱒。
日前，澎湃新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，龍羊峽水庫(kù)的虹鱒魚(yú)仍以“三文魚(yú)”之名活躍在電商平臺(tái)上。一家名為“龍羊峽旗艦店”的天貓店里出售產(chǎn)自龍羊峽水庫(kù)的虹鱒魚(yú)，但所有產(chǎn)品都標(biāo)注“三文魚(yú)”字樣，只字不提“虹鱒”，食用方法上寫(xiě)著“生熟皆宜”。（詳見(jiàn)7月14日澎湃新聞報(bào)道《“淡水三文魚(yú)”電商在售：只字不提“虹鱒”，仍推薦生吃》）
報(bào)道發(fā)布后，截至7月16日發(fā)稿時(shí)，天貓上的龍羊峽旗艦店已被下架，京東上的龍羊峽官方旗艦店內(nèi)，所有產(chǎn)品名稱(chēng)上都增加了“（虹鱒）”字樣。打開(kāi)一款名為“龍羊峽冷凍三文魚(yú)（虹鱒）凈肉禮盒900G禮盒裝”、價(jià)格為238元的產(chǎn)品，商品介紹頁(yè)面上，“生熟皆宜”四字已被刪除。
為何虹鱒不能生食？上海海洋大學(xué)教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，生活在淡水中的魚(yú)蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲(chóng)，例如闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)（俗稱(chēng)肝吸蟲(chóng)）、顎口線蟲(chóng)等，這些寄生蟲(chóng)會(huì)對(duì)人類(lèi)產(chǎn)生安全隱患。
陳舜勝說(shuō)，“所有海水魚(yú)和淡水魚(yú)都有寄生蟲(chóng)的可能，生吃三文魚(yú)時(shí)也要防止寄生蟲(chóng)，但海水魚(yú)的寄生蟲(chóng)種類(lèi)少，海水的滲透壓高，到人類(lèi)體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲(chóng)，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近。”因此虹鱒魚(yú)不適合生吃。
雖然“生熟皆宜”字樣已經(jīng)去除，但是澎湃新聞點(diǎn)擊進(jìn)入詳情頁(yè)，發(fā)現(xiàn)在但食用方法一處，商家給出的三文魚(yú)沙拉的制作方法仍寫(xiě)著“三文魚(yú)切丁加入麻油、鹽適量攪拌”，沒(méi)有提醒顧客熟食。
而店鋪首頁(yè)的店鋪標(biāo)志旁，依舊寫(xiě)著“新鮮三文魚(yú)刺身”。刺身一般指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。此外，店鋪首頁(yè)的宣傳圖片上，產(chǎn)品名稱(chēng)均未注明“虹鱒”。
此前，澎湃新聞?dòng)浾咴鴵艽蚯嗪Ｊ∈称匪幤繁O(jiān)督管理局投訴舉報(bào)電話，反映龍羊峽旗艦店內(nèi)隱去“虹鱒魚(yú)”字樣的情況。工作人員說(shuō)，需要將網(wǎng)購(gòu)的下單截圖和實(shí)物照片發(fā)送給一個(gè)QQ號(hào)。投訴得到受理以后，會(huì)轉(zhuǎn)到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)監(jiān)管局。
澎湃新聞?dòng)浾甙淹瑯拥膯?wèn)題反映給青海省食品藥品監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)管處，工作人員問(wèn)，“你能確定它不是三文魚(yú)嗎？”當(dāng)記者表示肯定時(shí)，工作人員要求記者給其“一個(gè)確鑿的證據(jù)”。
隨后，記者收到食品藥品監(jiān)督管理局的來(lái)電。工作人員說(shuō)，“關(guān)于您向我們投訴的問(wèn)題，我們這邊了解了一下情況，這個(gè)之前辟過(guò)謠，虹鱒魚(yú)是屬于三文魚(yú)種類(lèi)的，您可以自行百度一下從屬關(guān)系。”工作人員也為記者念了一段查詢(xún)到的資料。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)知情人士介紹，“國(guó)際市場(chǎng)三倍體虹鱒正好是大西洋鮭半價(jià)。”該知情人士稱(chēng)，挪威冰鮮三文魚(yú)的到岸價(jià)目前為每斤40到50元，國(guó)內(nèi)冷凍的三倍體虹鱒凈肉價(jià)格在每斤20元左右。虹鱒與大西洋鮭之間的差價(jià)是導(dǎo)致虹鱒“冒充”大西洋鮭的原因。
三文魚(yú)的中文名稱(chēng)，來(lái)自于粵語(yǔ)對(duì)“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚(yú)原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar）。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會(huì)洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱(chēng)呼這類(lèi)魚(yú)。20世紀(jì)初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國(guó)市場(chǎng)的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚(yú)一般指挪威三文魚(yú)，即大西洋鮭。
被冠以“Salmon”稱(chēng)呼的魚(yú)，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱(chēng)大馬哈魚(yú)屬，Oncorhynchus）。這類(lèi)生存于太平洋的三文魚(yú)和大西洋鮭同科不同屬。為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個(gè)稱(chēng)呼前加上了形態(tài)、產(chǎn)地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚(yú)（Chinook salmon，學(xué)名Oncorhynchustshawytscha）、阿拉斯加三文魚(yú)（Chum salmon、學(xué)名oncorhynchus keta）、銀三文魚(yú)（Coho salmon，學(xué)名Oncorhynchuskisutch）、馬蘇三文魚(yú)（Masu salmon，學(xué)名Oncorhynchusmasou）、粉三文魚(yú)（Pink salmon，學(xué)名Oncorhynchusgorbuscha）、紅三文魚(yú)（Sockeye salmon，學(xué)名Oncorhynchusnerka）等。
而原產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加地區(qū)山川溪流中的虹鱒魚(yú)，英文名是rainbow trout、ocean trout（學(xué)名oncorhynchus mykiss）。因身體一側(cè)有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱(chēng)為“虹鱒魚(yú)”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚(yú)類(lèi)，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會(huì)發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來(lái)稱(chēng)呼這些魚(yú)。
“虹鱒是淡水魚(yú)，你叫它三文魚(yú)，再加個(gè)定語(yǔ)，淡水三文魚(yú)，我說(shuō)就不妥當(dāng)了。”上海海洋大學(xué)教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時(shí)指出，虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)并非同類(lèi)魚(yú)，虹鱒是淡水魚(yú)，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚(yú)并不是三文魚(yú)。“中國(guó)人對(duì)三文魚(yú)的約定俗成的稱(chēng)呼，主要是大西洋鮭。”
相關(guān)報(bào)道：“淡水三文魚(yú)”到底是什么魚(yú)？實(shí)地探訪青海省龍羊峽水庫(kù)
“淡水三文魚(yú)”電商在售：只字不提“虹鱒”，仍推薦生吃
青海龍羊峽虹鱒養(yǎng)殖爭(zhēng)議：入侵土著魚(yú)類(lèi)，年投飼料或達(dá)上萬(wàn)噸
