近日，一段“木耳打藥”的視頻在社交媒體熱傳，視頻中一男子身背打藥箱在一片木耳地里打藥，在與拍攝者的對(duì)話中稱(chēng)，栽培木耳過(guò)程中要打多種藥，包括除草劑、殺蟲(chóng)劑，有的甚至還要打激素等營(yíng)養(yǎng)藥，并稱(chēng)這樣的木耳自己不敢吃。一時(shí)間，該視頻被大量轉(zhuǎn)發(fā)，不少網(wǎng)友擔(dān)心，打過(guò)藥的木耳是否會(huì)對(duì)人體造成傷害。這段視頻反映的情況是否屬實(shí)？市面上的木耳還能放心食用嗎？
這是視頻中拍攝者與打藥男子的一段對(duì)話，打藥男子聲稱(chēng)，為了除草、殺蟲(chóng)，栽培過(guò)程中至少要打兩次藥，不打農(nóng)藥沒(méi)有產(chǎn)量，但是打了農(nóng)藥肯定對(duì)人體有危害，自己肯定不吃。視頻一出，不少網(wǎng)友驚呼，連木耳也打農(nóng)藥，實(shí)在太可怕了。
視頻真?zhèn)未?/div>
正常栽培木耳無(wú)需打藥
與此同時(shí)，也有網(wǎng)友對(duì)該視頻的真實(shí)性提出質(zhì)疑，認(rèn)為正常情況下栽培木耳根本無(wú)需打藥。
吉林的木耳種植戶(hù)邱先生對(duì)中國(guó)之聲表示，自家已種植木耳十多年，根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆N植習(xí)慣，擺放木耳段之前都要對(duì)地面進(jìn)行平整，并鋪上一層塑料布，一來(lái)防止土壤在澆水時(shí)飛濺，二來(lái)防止雜草生長(zhǎng)，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)需要打藥。
吉林 木耳種植戶(hù) 邱先生
真實(shí)性我無(wú)法判斷，我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有過(guò)這種情況，誰(shuí)知道打的是什么玩意。我家種木耳十多年了，我們那一片就是沒(méi)有打藥的。這玩意和種玉米種地還不太一樣，不招蟲(chóng)子。像用除草劑打草這種行為我覺(jué)得做的太不地道了，根本就沒(méi)有必要去打那個(gè)草，不打也沒(méi)事，就是撿木耳不好撿吧，沒(méi)啥蟲(chóng)子，蟲(chóng)子也不吃那木耳，不像玉米啥的怕蟲(chóng)子嗑，這東西不怕，也沒(méi)蟲(chóng)子。
對(duì)于公眾的質(zhì)疑，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，木耳在生產(chǎn)過(guò)程中允許使用農(nóng)藥，但總體是以防為主，以治為輔。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅
普通種植的木耳在生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中是允許用農(nóng)藥的，我們國(guó)家目前在食用菌上登記的農(nóng)藥有氟蟲(chóng)腈等等，大概有十個(gè)產(chǎn)品，我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程當(dāng)中去觀察，實(shí)際使用的大概有20種左右，所以，木耳在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中要用農(nóng)藥這句話是沒(méi)有錯(cuò)的，只是說(shuō)木耳本質(zhì)它是一種菌類(lèi)，農(nóng)藥在殺滅這些有害菌、殺蟲(chóng)的同時(shí)，勢(shì)必也會(huì)殃及這個(gè)黑木耳，會(huì)造成藥害，會(huì)影響產(chǎn)量。因此，木耳在種植過(guò)程當(dāng)中總體是以防為主，以治為輔，相對(duì)來(lái)說(shuō)農(nóng)藥是用得比較少的。
朱毅認(rèn)為，首先要明確農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標(biāo)是兩個(gè)概念，總體而言，目前人們食用的木耳農(nóng)殘超標(biāo)的幾率與種類(lèi)相對(duì)較少，因此不必過(guò)度焦慮。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅
現(xiàn)在也有很多的木耳，它是達(dá)到有機(jī)木耳的標(biāo)準(zhǔn)，它在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中都是不用農(nóng)藥也是能夠做到的，我們通過(guò)浸泡通過(guò)烹煮，農(nóng)殘含量會(huì)大幅度的下降，還有我們通常吃的木耳它都是干木耳，在這個(gè)曬制的過(guò)程當(dāng)中，農(nóng)殘也會(huì)進(jìn)一步的降解。
食用菌協(xié)嚴(yán)厲譴責(zé)
食品安全勿傳謠信謠
針對(duì)網(wǎng)傳的這段“木耳打藥”視頻，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布聲明，嚴(yán)厲譴責(zé)“黑木耳頻繁用農(nóng)藥” 惡意視頻。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高茂林在接受中國(guó)之聲采訪時(shí)表示，視頻中所反映的內(nèi)容存在諸多疑點(diǎn)，其中所說(shuō)的除草、殺蟲(chóng)等環(huán)節(jié)都與實(shí)際生產(chǎn)不符。
中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 高茂林
我們這個(gè)除草的過(guò)程也是在事前噴一些除草劑，合法合規(guī)的一些除草劑。所以它這個(gè)視頻里面除草的內(nèi)容和這個(gè)季節(jié)和我們的實(shí)際都是不符的。它在這個(gè)視頻上演示的正在向耳片上噴啥，這個(gè)和我們正常的常規(guī)的黑木耳的生產(chǎn)也是不一樣，因?yàn)楹谀径鷼⑾x(chóng)的正常方式是干濕交替的物理方法，陽(yáng)光自然照射也實(shí)現(xiàn)殺蟲(chóng)。我們盡管事前對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行一些殺蟲(chóng)的處理，那都是事前進(jìn)行，而且合法合規(guī)。通過(guò)這兩點(diǎn)能判斷出來(lái)他捏造視頻。
高茂林表示，該視頻具有明顯的動(dòng)機(jī)不良和惡意抹黑的意圖，可能會(huì)對(duì)不了解食用菌生產(chǎn)實(shí)際的消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。
中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 高茂林
主要是對(duì)他這個(gè)視頻的內(nèi)容組織有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了一些鑒定，發(fā)現(xiàn)他的這個(gè)拍攝的時(shí)間、地點(diǎn)擺拍的特征非常明顯，而且反映的情況也與我們食用菌生產(chǎn)的實(shí)際明顯不符。從內(nèi)容上看，可以判定他動(dòng)機(jī)不良，惡意地抹黑，它影響的不僅是消費(fèi)者，它對(duì)目前的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)已經(jīng)產(chǎn)生了影響。
據(jù)了解，該視頻在網(wǎng)絡(luò)大量傳播后，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)第一時(shí)間接到了全國(guó)各地的菇農(nóng)及行業(yè)協(xié)會(huì)的反映，目前正在與國(guó)務(wù)院食品安全辦、國(guó)家網(wǎng)信辦等部門(mén)密切溝通。同時(shí)，高茂林也提醒廣大消費(fèi)者，對(duì)食品安全問(wèn)題不要輕信謠言或傳播謠言。
中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 高茂林
我們已經(jīng)和國(guó)家網(wǎng)信辦、國(guó)家食品安全工作辦公室進(jìn)行了反映，目前正在溝通的過(guò)程中，對(duì)制謠造謠惡劣行為要進(jìn)行嚴(yán)肅的追查。我們?cè)龠M(jìn)一步提醒我們食用菌的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，包括各個(gè)地方行業(yè)協(xié)會(huì)要加強(qiáng)對(duì)自身的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)進(jìn)行管理，切實(shí)提高安全生產(chǎn)的水平，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和合法權(quán)益。我們也提醒廣大的消費(fèi)者，要通過(guò)正面的渠道，常規(guī)的渠道了解信息購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，讓這些不法的造謠者和不法的生產(chǎn)者沒(méi)有容身之地。
食品謠言層出不窮
消費(fèi)者如何甄別
隨著這一視頻的大量傳播，也讓人聯(lián)想起此前不斷曝出的食品謠言。根據(jù)2018中國(guó)食品辟謠論壇發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，食品仍是網(wǎng)絡(luò)謠言重災(zāi)區(qū)。按網(wǎng)絡(luò)謠言涉及的領(lǐng)域劃分，食品謠言占比高達(dá)45%。
2016年，一段指稱(chēng)無(wú)籽葡萄是用避孕藥培育出來(lái)的視頻在朋友圈瘋傳，視頻中兩人對(duì)話稱(chēng)，無(wú)籽葡萄是因?yàn)?ldquo;沾了避孕藥”不能給孩子吃。隨后，這一說(shuō)法被證實(shí)為謠言，市面上銷(xiāo)售的無(wú)籽葡萄與避孕藥毫無(wú)關(guān)系。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅
這些無(wú)籽水果，它都是通過(guò)植物激素處理的辦法，或者是通過(guò)育種的辦法來(lái)達(dá)到無(wú)籽的效果的，這些處理并不會(huì)對(duì)吃果實(shí)的人的健康造成影響。就好比說(shuō)我們不用擔(dān)心花粉會(huì)讓我們?nèi)藨言幸粯?，也不用?dān)心避孕藥能夠到葡萄和西瓜上去，這是一個(gè)道理。
然而近日，網(wǎng)上流傳一段視頻，卻讓這一早在兩年前已經(jīng)辟謠的謠言波瀾再起。視頻除了無(wú)籽葡萄之外，還出現(xiàn)了黃色液體浸泡榴蓮、甘蔗的橫斷面噴灑液體，用不明液體沖洗香蕉、橘子、茄子等畫(huà)面。然而在查閱相關(guān)公開(kāi)資料后，記者發(fā)現(xiàn)，視頻中的很多說(shuō)法都是“老謠言。”朱毅表示，視頻顯示的大部分內(nèi)容，或?yàn)楣叩恼２珊蟊ｕr操作。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅
網(wǎng)上還有很多的視頻，比如說(shuō)蒜苔放到什么白色的容器里面去浸泡，還有甘蔗兩邊也是到什么液體里面去沾一下了，這些都是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)規(guī)范化操作的采后保鮮的一部分，只要他是合法合規(guī)使用的，不會(huì)對(duì)我們的人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)?？吹竭@些視頻的時(shí)候，我們就沒(méi)有必要焦慮，有視頻未必是真相。70%的食品類(lèi)的謠言基本上都是舊謠言，你只要去搜索就能夠找到這條謠言改頭換面的內(nèi)容，基本上都是有舊版本可循的。
食品安全謠言對(duì)企業(yè)、對(duì)社會(huì)的危害不言而喻，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，謠言的傳播速度極快。今年全國(guó)食品安全周期間發(fā)布的2017年食品造謠治理報(bào)告顯示，微信是食品謠言傳播的主平臺(tái)，占比達(dá)72%，其次是微博，占比達(dá)21%，兩者加起來(lái)有90%的傳播量，成為食品傳播謠言的主渠道。
在中國(guó)政法大學(xué)傳播法中心研究員朱巍看來(lái)，食品類(lèi)謠言的廣泛流傳，正是利用了群眾對(duì)食品安全的普遍關(guān)注的心理，產(chǎn)生的負(fù)面效果非常惡劣。
中國(guó)政法大學(xué)傳播法中心研究員 朱巍
之所以打著食品這個(gè)為幌子，因?yàn)檫@是最能觸動(dòng)老百姓心里那根弦的。當(dāng)每個(gè)人看到每天正常吃的東西存在問(wèn)題的時(shí)候，一定會(huì)大量地轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)發(fā)之后這個(gè)視頻制造者或者是出于某種目的的這些人就會(huì)獲取廣泛的關(guān)注。我們知道現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)比較發(fā)達(dá)，一個(gè)視頻或者是一個(gè)舊的謠言，即便被辟謠了，經(jīng)過(guò)改編，特別是經(jīng)過(guò)加工，配上文字或配上語(yǔ)音，往往一個(gè)舊聞?dòng)肿兂闪诵侣勗俅蝹鞑?。那么制作的這個(gè)人就可以被認(rèn)定是明知道是不實(shí)信息、虛假信息仍然進(jìn)行傳播，可能就觸犯了我國(guó)刑事法律、刑法修正案的相關(guān)內(nèi)容。
木耳泡久了可能有毒
最近，木耳引發(fā)的事故不少，更有人吃了泡發(fā)過(guò)久的木耳中毒了，于是不少人認(rèn)為新鮮木耳更安全，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)家表示：新鮮木耳不見(jiàn)得比干木耳安全，它誘發(fā)皮膚病的可能性更大。
木耳一般指黑木耳，是一種常見(jiàn)食用真菌，因富含多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而廣受消費(fèi)者歡迎。不久前，一個(gè)小女孩因?yàn)槌粤伺莅l(fā)時(shí)間過(guò)久的木耳而中毒，直接進(jìn)了ICU，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是一種細(xì)菌產(chǎn)生的毒素造成的（銀耳、湯圓也可能中毒）。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)家 表示，通常人們是用干木耳泡發(fā)后食用，但最近幾年越來(lái)越多的鮮木耳出現(xiàn)在超市和菜場(chǎng)，難道鮮木耳更安全？
鮮木耳其實(shí)是有毒的，比如云南楚雄州人民醫(yī)院急診科在2010年至2013年共收治了12個(gè)光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽(yáng)引起的。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)家說(shuō)，造成上述病癥的元兇是木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質(zhì)，在皮膚中可以被紫外線激活，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。
其實(shí)可以導(dǎo)致光敏性皮炎的植物有很多，比如常見(jiàn)的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，它們含有另一種光敏性物質(zhì)呋喃香豆素。
當(dāng)然，光敏性皮炎畢竟很少見(jiàn)，一方面是因?yàn)閭€(gè)體差異很大，多數(shù)人對(duì)它們并不敏感；另一方面也是因?yàn)檫@些光敏性物質(zhì)的含量其實(shí)很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。光敏性物質(zhì)需要陽(yáng)光中的紫外線激活，因此患者通常是面部和暴露的四肢受損。
一般觀點(diǎn)認(rèn)為，卟啉導(dǎo)致的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關(guān)。有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現(xiàn)異常，導(dǎo)致卟啉在體內(nèi)積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現(xiàn)光敏性皮炎，吃鮮木耳只是雪上加霜。但是，干木耳導(dǎo)致光敏性皮炎的報(bào)道幾乎從未出現(xiàn)過(guò)，這是因?yàn)樵诹罆竦倪^(guò)程中多數(shù)卟啉會(huì)被破壞，并且泡發(fā)的時(shí)候卟啉也會(huì)被洗掉。
此外，干木耳泡發(fā)后的口感和營(yíng)養(yǎng)并不比鮮木耳差，而且干木耳的儲(chǔ)存更方便。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)家認(rèn)為，一定要吃鮮木耳其實(shí)也沒(méi)事，畢竟導(dǎo)致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不嚴(yán)重。如果說(shuō)有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因?yàn)檫策强梢匀苡谒摹?/div>
新鮮木耳一定要經(jīng)過(guò)暴曬晾干處理
“好稀奇，小區(qū)里竟然長(zhǎng)出了木耳。”百步亭溫馨園小區(qū)里，一棵樹(shù)樁上長(zhǎng)出許多鮮肥的木耳，引得居民們紛紛駐足觀看。
鄭先生介紹，他到住在溫馨園的朋友家做客，在樓下停車(chē)時(shí)看到，路邊花壇里有一個(gè)高一米左右、有些腐爛的樹(shù)樁，上面長(zhǎng)滿(mǎn)了鮮紅肥大的木耳。路過(guò)的小區(qū)居民們都在看稀奇，覺(jué)得蠻有意思。
鄭先生說(shuō)，這個(gè)木耳長(zhǎng)得跟市場(chǎng)里買(mǎi)的差不多，有人嘀咕，小區(qū)里怎么會(huì)長(zhǎng)出木耳，算不算是純天然野生的木耳，能不能采摘回去吃了。但一直也沒(méi)人敢摘去吃。
今天，記者就此咨詢(xún)了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)汪李平教授。汪教授介紹，野生木耳一般寄生于陰濕、腐朽的樹(shù)干上。最近，武漢多是陰雨天氣，樹(shù)樁又有些腐蝕，符合木耳的生長(zhǎng)條件。
汪教授說(shuō)，市民們千萬(wàn)不要圖新鮮，摘回家食用。鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱(chēng)為“卟啉”的物質(zhì)，食用后會(huì)引發(fā)皮膚疾病。新鮮木耳一定要經(jīng)過(guò)暴曬晾干處理，才能夠食用
