秋風(fēng)起，蟹腳癢，“一蟹上桌百味淡”，又一年的大閘蟹之戰(zhàn)即將開場。西安市場大閘蟹的消費(fèi)情況如何？作為享譽(yù)中國的大閘蟹名牌產(chǎn)品——陽澄湖大閘蟹頗受消費(fèi)者期待。然而，華商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前西安市場上銷售的冠以陽澄湖品牌的大閘蟹比較多，可謂魚龍混雜，而這些品牌在推廣的時(shí)候往往有夸大的嫌疑。
眼下主要銷售“紙?bào)π?rdquo;，低價(jià)網(wǎng)購“陽澄湖”當(dāng)心有貓膩
家住西安高新區(qū)的崔女士，最近經(jīng)常在路邊廣告牌、小區(qū)電梯間的廣告位上看到一些陽澄湖大閘蟹的宣傳，廣告里的大閘蟹色澤飽滿，令人垂涎。可是，當(dāng)她到附近一些專賣店，卻發(fā)現(xiàn)店里的水箱空空如也，只有工作人員在值班。對(duì)此，專賣店的工作人員表示，現(xiàn)在大閘蟹還沒有“開湖”，想吃蟹還得等一段時(shí)間。
華商報(bào)記者上周走訪西安多家大閘蟹專賣店發(fā)現(xiàn)，情況和崔女士說的一樣，很多專賣店的水池還是空的，禮券和提貨卡才是現(xiàn)在的主銷產(chǎn)品。根據(jù)包裝、分量和品牌不同，這些“紙?bào)π?rdquo;的售價(jià)從兩、三百元到五、六千元不等，最貴達(dá)上萬元。一家陽澄湖大閘蟹專賣店的工作人員表示，蟹券買的多還可以優(yōu)惠，到9月初就可以來拿蟹了。
一品螯莊負(fù)責(zé)人介紹，他們銷售的大閘蟹主要產(chǎn)自太湖，部分輔以陽澄湖，這兩個(gè)產(chǎn)地捕撈時(shí)間都在9月下旬，即便是小批量捕撈，也是從9月中旬開始才與消費(fèi)者見面。
據(jù)知情人士透露，買蟹趕早不一定能趕巧。9月初甚至更早就上市的大閘蟹，還有經(jīng)過三次脫殼、尚未成年的“童子蟹”，即食客們所說的“六月黃”，有可能都不是產(chǎn)自長江的，而是來自黃河流域的山東等地?，F(xiàn)在，西安一些超市也有大閘蟹在售，價(jià)格每只僅有10幾塊錢，但基本是個(gè)頭較小的雄蟹，重量在2兩左右。
大閘蟹的“電商大戰(zhàn)”也已經(jīng)提前打響。華商報(bào)記者在網(wǎng)購平臺(tái)看到，“漫天要價(jià)，就地打折”是今年網(wǎng)購蟹券的一大特點(diǎn)。在一家顯示有近5000人收貨的網(wǎng)店內(nèi)，8只禮盒裝的陽澄湖大閘蟹禮券，優(yōu)惠下來只要206元，平均每只蟹僅賣26元不到。另一家月銷達(dá)8000多筆的網(wǎng)店里，原價(jià)1768元的8只裝陽澄湖大閘蟹禮券，把店鋪折扣和紅包全算上，平均每盒只要178元，相當(dāng)于每只蟹僅22.25元。
不過，網(wǎng)上的低價(jià)蟹難免令人生疑。上述知情人士表示，如果確是貨真價(jià)實(shí)的陽澄湖大閘蟹，這樣的折扣價(jià)已包不住成本，像一只3兩公蟹成本價(jià)可能就在40多元，所以消費(fèi)者要警惕以次充好、斤兩不足的可能。
“只售當(dāng)日蟹，從產(chǎn)地到餐桌僅8小時(shí)”，蟹小姐陽澄湖大閘蟹真能做到嗎？
近年來，大閘蟹養(yǎng)殖已逐漸從長江三角洲推廣到全國22個(gè)地區(qū)。當(dāng)然，陽澄湖還是名氣最大的，不少消費(fèi)者也都認(rèn)準(zhǔn)這一品牌，這也讓一些商戶投其所好鉆了空子。那么，西安市場上的陽澄湖大閘蟹都存在哪些問題呢？一位業(yè)內(nèi)人士向華商報(bào)記者揭示了其中幾個(gè)現(xiàn)象。
他說，首先是“洗澡蟹”泛濫。為了追求利益最大化，一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在外地養(yǎng)蟹，等到銷售前幾天，再把蟹運(yùn)到陽澄湖，過一遍水，撈出來標(biāo)榜為陽澄湖蟹，讓消費(fèi)者真假難辨，這種蟹在市場上的比重相當(dāng)驚人。
第二種現(xiàn)象是一些品牌所宣傳的“大閘蟹一出水就速運(yùn)售賣”。為了讓消費(fèi)者覺得大閘蟹新鮮，他們會(huì)說：“我家的蟹是昨天晚上剛捕的，早上飛機(jī)剛運(yùn)到西安”、“從源頭到餐桌只需8小時(shí)”……但實(shí)際上，優(yōu)質(zhì)大閘蟹都需要經(jīng)過精挑細(xì)選。因?yàn)椴稉茣r(shí)間一般都在夜間，捕上來的蟹，是不可能直接就運(yùn)到門店售賣的。
華商報(bào)記者在蟹小姐陽澄湖大閘蟹官網(wǎng)上看到，其有這樣的宣傳詞語“只售當(dāng)日蟹，從產(chǎn)地到餐桌僅8小時(shí)”，針對(duì)這樣的說法，上述業(yè)內(nèi)人士告訴華商報(bào)記者，“大閘蟹出水后，需要先放進(jìn)暫養(yǎng)池，吐沙清腸12小時(shí)以上。接著要剔除外觀質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的蟹。中秋節(jié)前后較早上市的蟹，甚至有30-40%的蟹會(huì)被淘汰掉。”挑選好的蟹經(jīng)過打包，通過冷鏈物流發(fā)出售賣，“這個(gè)時(shí)間最短就得48小時(shí)。”
華商報(bào)記者在蟹小姐陽澄湖大閘蟹官網(wǎng)上看到，其顯示，他們的大閘蟹一是捕撈；二是篩選（所捕大閘蟹按卡尺嚴(yán)格篩選分類，剔除死蟹、殘蟹，未成熟的放回湖中繼續(xù)生長）；三是物流（全國順豐物流合作，2小時(shí)飛往七省各市，2小時(shí)市區(qū)直達(dá)送貨上門）；四是打包（配送之前打包，保證鮮活）。如此細(xì)致的供需，要做到“只售當(dāng)日蟹，從產(chǎn)地到餐桌僅8小時(shí)”，還需打問號(hào)。
無中生有的“副會(huì)長”幫蟹小姐做廣告
“大家好！我是蘇州陽澄湖行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長蔡某某，陽澄湖大閘蟹，我推薦蟹小姐，堅(jiān)守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證每一只蟹都來自于陽澄湖……”近期，蟹小姐大閘蟹的音頻廣告出現(xiàn)在西安一家電臺(tái)廣播里，高頻次的廣告，讓不少市民對(duì)此品牌產(chǎn)生了較大的信任。
華商報(bào)記者聯(lián)系到了蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的一位權(quán)威人士，他告訴華商報(bào)記者，首先，該協(xié)會(huì)全稱是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)，他并不了解“蘇州陽澄湖行業(yè)協(xié)會(huì)”這樣一個(gè)組織；其次，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)，有會(huì)長、秘書長、辦公室主任，有副會(huì)長單位，但并沒有副會(huì)長這一職務(wù)。華商報(bào)記者向蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)求證，得知蔡某某只是協(xié)會(huì)旗下眾多副會(huì)長單位之一的某企業(yè)負(fù)責(zé)人，和協(xié)會(huì)職能部門無關(guān)。顯然，蔡某某是在依托“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)”的名頭，進(jìn)行廣告宣傳，以獲取消費(fèi)者的信任。
另外，前述業(yè)內(nèi)人士告訴華商報(bào)記者，蟹小姐陽澄湖大閘蟹，在宣傳方面有夸大成分，其宣傳在陽澄湖建設(shè)4000畝養(yǎng)殖水域，年產(chǎn)160萬只，占到陽澄湖養(yǎng)殖水域的四分之一。
然而，據(jù)蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)一位不愿意透露姓名的人士介紹，陽澄湖被蘇州納入飲用水湖區(qū)，為凈化陽澄湖生態(tài)水質(zhì)，對(duì)湖里養(yǎng)殖相關(guān)產(chǎn)業(yè)嚴(yán)加控制。2016年初，蘇州市出臺(tái)《蘇州市陽澄湖生態(tài)優(yōu)化行動(dòng)實(shí)施方案》，計(jì)劃三年投資近45億元，以進(jìn)一步保障飲用水安全。根據(jù)實(shí)施方案的要求，當(dāng)年底湖區(qū)的圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積將再砍一半變成1.6萬畝。去年陽澄湖大閘蟹的年產(chǎn)量為1500噸以上，今年會(huì)略高于去年。
根據(jù)蟹小姐宣傳的數(shù)據(jù)，4000畝水域占到了整個(gè)陽澄湖養(yǎng)殖水域的四分之一。然而，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的前述權(quán)威人士告訴華商報(bào)記者，他們協(xié)會(huì)的會(huì)員單位、理事單位、副會(huì)長單位等大閘蟹品牌企業(yè)千余家，每家也都有各自面積不少的陽澄湖養(yǎng)殖水域，若是按照蟹小姐宣傳的數(shù)據(jù)來看，陽澄湖的水域面積要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1.6萬畝，這超出了當(dāng)?shù)卣囊蠓秶?/div>
90%的消費(fèi)者買到的都不是正宗陽澄湖大閘蟹
說起大閘蟹，很多人對(duì)陽澄湖的品牌印象深刻。銷售陽澄湖大閘蟹的幾乎遍布全國各地。但是，陽澄湖一年得生產(chǎn)多少大閘蟹才夠全國人吃呢？
陽澄湖作為太湖流域重要的淡水湖泊之一，被列入國家良好湖泊生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃，也是蘇州市飲用水源和戰(zhàn)略備用水源。近幾年，隨著當(dāng)?shù)仃懤m(xù)出臺(tái)對(duì)陽澄湖生態(tài)優(yōu)化方案，養(yǎng)殖業(yè)的圍網(wǎng)面積也面臨“瘦身”。蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)前述人士告訴華商報(bào)記者，陽澄湖大閘蟹以圍網(wǎng)養(yǎng)殖為主，就是在湖內(nèi)劃區(qū)域用網(wǎng)圍成每20畝為一個(gè)單位進(jìn)行人工飼養(yǎng)。
公開信息顯示，受圍網(wǎng)面積的限制，這兩年陽澄湖大閘蟹基本上就在2000多噸。而相比全國每年80萬噸以上的需求量，單指著陽澄湖的蟹顯然是有些不夠吃的。
現(xiàn)實(shí)卻是，市場上和網(wǎng)絡(luò)上宣稱陽澄湖大閘蟹專賣的商戶比比皆是。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)曾有統(tǒng)計(jì)顯示，2015年產(chǎn)量約2100噸，但消費(fèi)者吃掉的“陽澄湖大閘蟹”卻達(dá)到20000噸。這也就是說，只有10%的消費(fèi)者買到了正宗陽澄湖大閘蟹，也就是說90%的消費(fèi)者買到的都不是正宗陽澄湖大閘蟹。
前述蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的一位權(quán)威人士表示，市面上存在一大批假冒的陽澄湖大閘蟹，由于陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)好，名聲響，自然有商家愿意冒充。
據(jù)山東媒體報(bào)道，微山湖此前存在大閘蟹被偷梁換柱為陽澄湖大閘蟹的情況。中秋節(jié)是大閘蟹價(jià)格較貴的時(shí)候，但微山湖大閘蟹的售價(jià)最多不過65到70元一斤，在被一些客商收購并包裝之后，搖身一變而成的“陽澄湖大閘蟹”價(jià)格就能輕松翻倍。
國人平均年吃四只大閘蟹，西安餐桌上長江蟹居多
如果說夏季美食夜場的“網(wǎng)紅”是小龍蝦，那么螃蟹很快將成為秋季嘗鮮的主角。華商報(bào)記者通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，中國食客們真的很愛吃蟹。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，近年來，我國大閘蟹市場規(guī)模逐年遞增，截至2016年，全國大閘蟹總產(chǎn)量已達(dá)到81萬噸，年人均消費(fèi)量為0.59公斤，按一只大閘蟹3兩左右的重量計(jì)算，相當(dāng)于人均年消費(fèi)近四只，由產(chǎn)到銷，大閘蟹也已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。
在西安，大閘蟹的生意也是越做越大。俗話說開門三天管一年，不少商戶都是這種狀態(tài)。華商報(bào)記者近期在科技二路看到，一段不足1公里的路上就開了4家大閘蟹專賣店。
“西安時(shí)興吃蟹不過十年左右。”經(jīng)營水產(chǎn)多年的陳師傅說，本地人以前是不愛吃的。大概十年前，西安街頭開始出現(xiàn)大閘蟹專賣店、打廣告，教你選蟹、挑蟹，甚至有些免費(fèi)品嘗，再搭配蟹醋、紫蘇葉當(dāng)禮品售賣，消費(fèi)環(huán)境也從雜亂的水產(chǎn)市場進(jìn)到店面里。
一品螯莊是西安較早經(jīng)營大閘蟹專賣的品牌。其負(fù)責(zé)人介紹，七、八年前，西安市場銷售大閘蟹的店面不過數(shù)十家，現(xiàn)在大小商戶已發(fā)展到三百家左右，加上趕季節(jié)賣蟹的酒店和商超等渠道，市場規(guī)模十分可觀。以他們?yōu)槔?，以前運(yùn)輸大閘蟹主要是通過航空快遞，這幾年消費(fèi)量逐年遞增，批貨量大的時(shí)候還需要專門陸運(yùn)包倉來配合。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長王喜慶給華商報(bào)記者介紹說，其實(shí)從5月份開始，西安市面上就能買到個(gè)頭較小的蟹，價(jià)格在幾十元一斤，蟹的消費(fèi)量每年約500-700噸。到了9月份以后，長成的蟹膏脂厚膩、肉豐味美，價(jià)格也達(dá)到數(shù)百元一斤，年消費(fèi)量約在300-500噸左右。這樣算下來，西安人每年在大閘蟹上的消費(fèi)量已達(dá)到1000噸，消費(fèi)額保守估計(jì)在億元以上。
他表示，西安市場上的大閘蟹，來源地主要在江浙一帶和長江中下游地區(qū)，江蘇的陽澄湖、太湖、固城湖等地的大閘蟹最受市民歡迎。
陽澄湖模式值得借鑒和推廣，但吃蟹并非只有一種選擇
品牌影響力，保證了陽澄湖在大閘蟹江湖中的地位。據(jù)蘇州當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹從業(yè)者介紹，早在2000年左右，蘇州市政府就出資在央視打出陽澄湖大閘蟹的廣告，這也促使大閘蟹的銷量和價(jià)格大漲。后來養(yǎng)殖企業(yè)合作成立了行業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合在全國各地進(jìn)行推廣宣傳，加上后來在京東、淘寶等電商平臺(tái)的推介努力，讓陽澄湖品牌的知名度又上了一個(gè)臺(tái)階。
現(xiàn)實(shí)問題卻是，僅靠陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量，還難以滿足消費(fèi)者需求，尤其在問題蟹、假冒蟹頻頻出現(xiàn)的背景之下。那么，是否會(huì)有其他大閘蟹品牌異軍突起，成為下一個(gè)爆品呢？
據(jù)京東大數(shù)據(jù)去年發(fā)布的大閘蟹消費(fèi)報(bào)告顯示，除了陽澄湖受消費(fèi)者青睞外，其他湖區(qū)的銷量增長也非常突出，部分增速超過350%，洪澤湖和太湖分列銷量二、三位。
王喜慶表示，影響大閘蟹品質(zhì)的除了養(yǎng)殖技術(shù)，關(guān)鍵是水質(zhì)，“除了消費(fèi)者熟知的陽澄湖，其實(shí)太湖和固城湖等地也是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹的名湖。”
“對(duì)于其他大閘蟹品牌來說，陽澄湖模式是值得借鑒和推廣。”原陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長馮保榮表示，與其他消費(fèi)品相似，大閘蟹要想被更多的消費(fèi)者所熟知，穩(wěn)定的品質(zhì)和規(guī)?；a(chǎn)（養(yǎng)殖基地）必不可缺，只有讓產(chǎn)品保證在每一年都有穩(wěn)定的品質(zhì)，并具有大范圍復(fù)制、推廣和銷售的基礎(chǔ)，才有可能在消費(fèi)者心目中形成長期、持續(xù)有效的口碑。
王喜慶認(rèn)為，未來大閘蟹消費(fèi)比拼的一是品質(zhì)，二是銷售鏈。品質(zhì)優(yōu)、渠道最少的才能贏得消費(fèi)者的青睞。
