8月14日，中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會在煙臺召開。
西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長、教授房玉林在會上了發(fā)表了《中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種之馬瑟蘭》的主題演講，從發(fā)展背景、發(fā)展現(xiàn)狀、問題與展望對中國馬瑟蘭進(jìn)行了深入分析。
發(fā)展背景
中國是葡萄生產(chǎn)大國，從2000年開始，中國葡萄面積逐年增長，2018年我國栽培面積位居世界第二，產(chǎn)量位居世界第一。中國同時也是葡萄酒消費(fèi)大國，2021年總消費(fèi)量達(dá)10.5億升。
如今中國正在向葡萄酒生產(chǎn)強(qiáng)國前進(jìn)。經(jīng)過多年發(fā)展，我國已形成西北干旱區(qū)、黃土高原區(qū)、環(huán)渤海灣區(qū)、黃河中下游區(qū)、東北山葡萄區(qū)、云貴栽培區(qū)等主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，并在國際上有一定聲望及影響力。然而，我國目前釀酒葡萄品種栽培仍存在同一化現(xiàn)象，赤霞珠在全國釀酒葡萄栽培面積占比達(dá)到了60％左右。中國葡萄酒亟需展現(xiàn)中國風(fēng)土，發(fā)展具有中國特色的釀酒葡萄品種。
在此背景下，馬瑟蘭因憑借其優(yōu)異的生產(chǎn)特性和適應(yīng)性強(qiáng)，風(fēng)格多變等特點(diǎn)贏得專業(yè)人士和消費(fèi)者的青睞和好評，很有潛力成為我國的一個代表性釀酒品種。中國酒業(yè)協(xié)會已連續(xù)舉辦三屆中國·國際馬瑟蘭葡萄酒大賽，顯著推進(jìn)了中國馬瑟蘭的進(jìn)一步發(fā)展。馬瑟蘭作為中國葡萄酒的名片，逐漸成為行業(yè)共識。
發(fā)展現(xiàn)狀
馬瑟蘭于2001年被引入中國。2001年剛剛建成的中法莊園，向法國直接引進(jìn)16個品種的嫁接苗，其中就包括馬瑟蘭（Marselan C980品系），種植面積為3公頃，僅次于赤霞珠和霞多麗。馬瑟蘭在中法莊園表現(xiàn)突出，如今已成為一個特色和招牌品種。首個年份佳釀于2003年問世，因單寧充沛，質(zhì)地柔順，結(jié)構(gòu)良好等特點(diǎn)獲得了不俗的反響，并隨之在中國得到了大力推廣。
目前，河北懷來、河北昌黎、寧夏賀蘭山東麓、山西太谷、山東蓬萊、新疆和碩、甘肅天水等地都已引種，在各地的栽培表現(xiàn)有待進(jìn)一步觀察。
據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前已種植（僅統(tǒng)計達(dá)釀酒要求）并生產(chǎn)馬瑟蘭葡萄酒的企業(yè)共有43家，分布在8個省/自治區(qū)，涉及25個子產(chǎn)區(qū)。
通過觀察CNKI檢索文獻(xiàn)的年發(fā)文量變化，可大致將國內(nèi)馬瑟蘭相關(guān)研究分為兩個階段。
起步階段：2016年以前國內(nèi)對于該領(lǐng)域的研究剛剛起步，CNKI數(shù)據(jù)庫中研究該領(lǐng)域的第一篇論文發(fā)表于2012年，自第一篇論文發(fā)表開始到2016年共發(fā)表論文16篇，總體上年發(fā)文增長率為正。
快速發(fā)展階段：2017年至今為快速發(fā)展期，近五年發(fā)文量較大，2021年的發(fā)文量達(dá)到27篇，成為2012到2022年期間發(fā)文量的峰值。但2022年發(fā)文量有所下降，主要是剛到8月份。
關(guān)鍵詞主要有釀酒葡萄、葡萄酒、馬瑟蘭、果實(shí)品質(zhì)、酚類物質(zhì)、品牌建設(shè)、赤霞珠、光合特性等。
近些年國內(nèi)的研究主要集中在馬瑟蘭的果實(shí)品質(zhì)、植物特性、釀造特性和品牌建設(shè)、產(chǎn)區(qū)特性或綠色高效栽培上。
去年中國酒業(yè)協(xié)會、秦皇島市人民政府在昌黎主辦了第三屆中國·國際馬瑟蘭葡萄酒大賽。我們對大賽上來自33家酒莊50款馬瑟蘭參賽酒樣進(jìn)行了分析。
參賽酒樣來自中國7個生產(chǎn)葡萄酒的省市（寧夏回族自治區(qū)、河北省、山東省、新疆維吾爾自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)、甘肅省、北京市） 。
研究發(fā)現(xiàn)，馬瑟蘭葡萄酒可以通過樣品的七種基礎(chǔ)理化（還原糖、果糖、葡萄糖、總酸、總/游硫、氨氮）進(jìn)行不同地區(qū)之間的PCA區(qū)分。這可能預(yù)示著不同地區(qū)基本理化指標(biāo)可以作為地區(qū)酒樣判別和區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)之一，用于地理溯源。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒抗氧化能力：內(nèi)蒙古地區(qū)DPPH、FRAP、CUPRAC抗氧化能力上均顯著高于其他六個地區(qū)。來自河北的5號酒樣在三種抗氧化能力中均較高，且位列前五。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒花色苷總量：寧夏最高，甘肅最低。根據(jù)單體花色苷含量建立的OPLS-DA （R2X=0.997，R2Y=0.959，Q2=0.926）將不同地區(qū)進(jìn)行區(qū)分。根據(jù)第二成分（the second component）還可以將北京與其余六個地區(qū)分開。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒總酚含量：內(nèi)蒙古最高，甘肅最低。馬瑟蘭葡萄酒酚類物質(zhì)具有可區(qū)分的地區(qū)特點(diǎn)。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒有機(jī)酸特點(diǎn)：甘肅在除檸檬酸外的其他7種有機(jī)酸含量中均顯著低于其他六個地區(qū)（甘肅地區(qū)酒樣似乎以低花色苷、低有機(jī)酸和低酚為特點(diǎn)）。山東產(chǎn)區(qū)酒石酸、乳酸含量顯著高于其他地區(qū)，但其余的6種有機(jī)酸含量與其他地區(qū)相比含量較低，因此在熱圖上與甘肅聚為一類。
根據(jù)地區(qū)酒樣八種有機(jī)酸的含量建立OPLS-DA模型（R2X=0.999，R2Y=0.941，Q2=0.875） 發(fā)現(xiàn)河北和新疆之間、寧夏與內(nèi)蒙古之間在第一成分方向上較為接近，與熱圖聚類結(jié)果一致，說明了其馬瑟蘭酒樣在有機(jī)酸方面可能具有相似的特點(diǎn)。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒顏色感官特點(diǎn)：不同樣品顏色老化程度不一，展現(xiàn)出不同的顏色特征。根據(jù)CIE Lab顏色空間參數(shù)值PCA結(jié)果可知，不同地區(qū)酒樣顏色指標(biāo)可區(qū)分。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒電子鼻感官特點(diǎn)：由地區(qū)樣品電子鼻傳感器響應(yīng)值熱圖、雷達(dá)圖可知，馬瑟蘭葡萄酒樣品S2傳感器響應(yīng)值普遍較高，地區(qū)之間略有差異。根據(jù)電子鼻響應(yīng)值LDA結(jié)果，不同地區(qū)酒樣可被清晰區(qū)分。
中國馬瑟蘭感官風(fēng)格凝練：大賽評委運(yùn)用葡萄酒中國鑒評體系對馬瑟蘭酒樣進(jìn)行人工感官評分。結(jié)果顯示29號、58號、38號、59號表現(xiàn)較佳，總分大于90分。在澄清度、濃郁度等各項(xiàng)評價指標(biāo)方面均表現(xiàn)較佳。其中58號和59號在揮發(fā)性化合物含量熱圖聚類結(jié)果上屬于同一類，說明GC-MS分析結(jié)果與人工感官品評結(jié)果一定程度上在反映馬瑟蘭葡萄酒的感官品質(zhì)方面具有一致性。
后續(xù)中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會與西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院將進(jìn)一步分析馬瑟蘭在中國的表現(xiàn)，共同發(fā)布《中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄馬瑟蘭發(fā)展概況白皮書》，助力中國的馬瑟蘭葡萄酒進(jìn)一步發(fā)展。
問題與展望
種植與管理：通過前期走訪調(diào)查酒莊葡萄園發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)、不同酒莊馬瑟蘭葡萄種植與生長狀況有較大差異。
制定科學(xué)、因地制宜的馬瑟蘭葡萄種植策略。切忌照搬，充分考慮地區(qū)氣候生態(tài)條件，發(fā)展地區(qū)小風(fēng)土。
地區(qū)特色：前期研究得出不同地區(qū)酒樣具有可進(jìn)行區(qū)分的理化特征輪廓。但地區(qū)酒樣感官特色不明顯。
制定有地區(qū)特色、有原料特色的釀酒策略，大力推廣地區(qū)葡萄酒特色。
未來將繼續(xù)大力發(fā)掘中國馬瑟蘭葡萄酒多酚風(fēng)格、香氣風(fēng)格、色澤風(fēng)格 ，助力中國特色葡萄酒的塑造 。
